Место. Пиццерия Bikini Тахира Холикбердиева

Bikini — третье краснодарское заведение Тахира Холикбердиева, владеющего рестораном «Скотина» и баром Mr. Drunke bar. Официальное открытие нового ресторана, располагающегося на втором этаже «СБС Мегамолла», — 25 мая. Меню Bikini состоит из блюд классической итальянской кухни: закусок, в том числе капрезе и карпаччо, салатов, супов, пасты, стейков, рыбы. Но центральные фигуры меню — пицца по классической неаполитанской технологии и традиционные турецкие пироги пиде в форме лодочки с разнообразными начинками.

Федор Обмайкин / Югополис

Фаворит владельцев и персонала заведения — пицца с кедровыми орехами, салатом кейл и голубым сыром, взятая из меню московского ресторана Тахира Холикбердиева «Пирог мясника». Кроме того, Bikini предлагает пиццу с привычными начинками: «Маргариту», «Четыре сыра», пиццу с морепродуктами и другие. Пироги пиде — с беконом, с розовыми томатами и азовской хамсой, с говяжьим стейком и яйцом пашот, с пряным бараньим фаршем.

Пицца «Маргарита» 450 ₽
Пицца «Шпинат, грибы и трюфельное масло» 550 ₽
Пицца «Кейл, голубой сыр, орехи» 550 ₽
Пиде с пряным бараньим фаршем 420 ₽
Пиде с розовыми томатами и азовской хамсой 490 ₽

Пиде с говяжьим стейком и яйцом пашот 550 ₽
Пиде по-аджарски 390 ₽
Бургер с говяжьей котлетой и голубым сыром 490 ₽
Стейк филе-миньон 1500 ₽
Острое говяжье ребро с коул слоу 550 ₽

«Однажды я проснулся в субботу, и мы с сыном пошли в кино. Перед этим решили поесть пиццу. Мы объехали четыре ресторана с пиццей, и везде пиццу невозможно было есть! Это все больше похоже на лаваш с начинкой. Я хочу есть хорошую пиццу — и тем более я знаю, как ее делать», — рассказал об идее открытия ресторана владелец Bikini Тахир Холикбердиев.

Тахир Холикбердиев

Федор Обмайкин / Югополис

Пицца выпекается в специальной печи на дровах, которую изготовили в Челябинске. В ресторане Bikini подчеркивают, что черные точки на корочке пиццы называются леопардом и свидетельствуют о том, что пицца выпечена правильно и отвечает классическим стандартам неаполитанской пиццы. Процесс приготовления теста для пиццы из специальной итальянской муки занимает от 25 до 40 часов — столько времени оно вызревает, выдерживаясь при холодильной температуре и определенной влажности, чтобы пицца избавилась даже от незначительного количества дрожжей и была легкой. Двухтонная пицца-печь разогревается до 430–480 градусов: таким образом пицца и пироги готовятся за одну минуту.

Федор Обмайкин / Югополис

Края у пиццы объемные — чтобы посетители ресторана оценили вкус корочки, а не только начинки, здесь подают бесплатный соус. Пицца в 30 см рассчитана на одного человека. Стоимость — от 450 рублей за одну пиццу. Средний чек в ресторане — около 1000 рублей с напитками. Винная карта с максимальной ценой бутылки 3–3,5 тыс. рублей состоит из напитков отечественных производителей.

Федор Обмайкин / Югополис

Шеф Bikini — Юлия Кравцова из ресторана «Скотина». Название нового ресторана отсылает к знаменитому атоллу Бикини в Тихом океане и отражается в истории, изображенной на стенах заведения. Это ролик, рассказывающий о приключениях «пиццеядных акул», которые после ядерных испытаний на атолле Бикини приплыли из Тихого океана, чтобы поесть «самой вкусной пиццы».

Федор Обмайкин / Югополис

Над визуальной частью работали дизайнер интерьеров Яна Холикбердиева и архитектор Владимир Анд. Большая составляющая интерьера — предметы мебели и аксессуары из Италии и Скандинавии, в том числе оригинальные стулья культовой марки Vitra, кресла Billiani, мраморные столы, двухметровый эвкалипт из Голландии.