«Табрис»: двадцать лет спустя

Март 1998 года

В Краснодаре живут 647 тысяч человек и открывается первый «Табрис». В исторической части города — на улице Красной, 202, напротив «Авроры».

Этот супермаркет — не только первый «Табрис», но и вообще один из самых первых супермаркетов в городе, формат магазина для 90-х годов новый и непривычный.

Рассказывая о том, как в 1998 году был основан «Табрис», учредители сети вспоминают, что в путешествиях за границу и в Москву видели много супермаркетов и решили открыть в Краснодаре тот, который нравился бы им самим.

Очень скоро супермаркет обретает популярность у краснодарцев: делать покупки, беря товар в руки, изучая его и сравнивая с другими, намного удобнее, чем в обычном магазине.

«Табрис» и внешне не был похож на другие магазины — просторный, светлый, с широкими рядами, хорошим оборудованием и достойным выбором товаров.

По воспоминаниям краснодарцев, в конце 90-х, до открытия первых супермаркетов, продукты покупали, кроме Сенного и других, часто стихийных, рынков, в безымянных магазинах, довольно примитивных, и круглосуточных ларьках. Крупных супермаркетов и гипермаркетов, по воспоминаниям коренных жителей, не было и близко.

Наши дни

Краснодар по численности населения город-миллионник, а в «Табрисе» на «Авроре» можно купить весь набор продуктов — от самых простых до гастрономических изысков — к семейному ужину или к любому празднику.

Двадцать лет назад «Табрис» удивлял аккуратно взвешенными и упакованными товарами, а в 2018-м покупатели хорошо знают, чем кофе лунго отличается от американо, почему для приготовления пасты алла-болоньезе лучше подходят макароны с шероховатой поверхностью и как не ошибиться с выбором вина к ужину. Все эти годы «Табрис» рос вместе с Краснодаром и его жителями: развитие гастрономической культуры не в последнюю очередь связано с местом, в котором мы делаем покупки.

Вспомним, как все менялось.

Федор Обмайкин / Югополис

1998–2002. Продукты и рецепты

Пока краснодарцы привыкали делать покупки в супермаркете, на британском канале BBC в апреле 1999 года стартовало шоу 24-летнего Джейми Оливера «Голый повар». Европейские зрители полюбили эмоциональный стиль нового шефа, российские — заучивали рецепты. Уже тогда краснодарские любители гастрономических новинок ввели в свое меню недоступные раньше оливковое масло и свежие ананас и авокадо: «Табрис» продавал эти гастрофетиши с открытия супермаркета.

В 2002 году здесь появился свежий имбирь, а в 2003-м «Табрис» впервые привез в Краснодар французский сыр камамбер.

Факт. В декабре 2001 года в России вышел первый номер журнала «Гастроном». Аппетитные фотографии еды побуждали немедленно встать к плите. Главной темой первого номера стала утка, которую читатели журнала нашли в ассортименте «Табриса».

Формат удобного супермаркета, в котором было бы все — от товаров первой необходимости до деликатесов из-за границы, — жители Краснодара оценили сразу и надолго.

В 2002 году магазинов «Табрис» было уже три, а сеть обрела логотип в виде глобуса: он символизировал открытость новым гастрономическим идеям и продуктам и их происхождение из самых разных точек планеты.

2003. Есть дома — модно, а не обязательно

Факт. Одно из важных событий в области гастрономии в России начала нулевых — выход в 2003 году телепрограммы «Едим дома!». Путешественница и фанатка средиземноморского подхода к приготовлению еды, Юлия Высоцкая рассказала россиянам, что такое имбирь, руккола и вяленые помидоры, щедро сдабривая свои итальянские и греческие блюда оливковым маслом.

Жители Краснодара бросились на Сенной рынок за рукколой — торговцы зеленью лишь пожимали плечами. Тогда «Табрис» ввел в ассортимент супермаркетов рукколу и другие салаты и травы.

В 2018 году сеть «Табрис» выпустила уже третий кулинарный сборник — «100 рецептов с историей», посвященный 20-летию сети. В книгу вошла сотня рецептов от жителей Краснодара: не только специалистов городских кафе и ресторанов, но и людей самых разных профессий. Это книга, которую «Табрис» написал вместе с краснодарцами. Она посвящена настоящей кулинарной жизни города и включает проверенные временем и любимые рецепты его жителей.

В 2004 году в супермаркетах появился артишок, который десять лет спустя станет символом сети. А в 2005-м — паста из Италии.

В 2003–2004 годах в Краснодаре открываются два новых супермаркета: на улице Московской, 54, и на Ставропольской, 222.

6362

бутылки

бальзамического уксуса продано в 2017–2018 годах в сети «Табрис»

В это же время «Табрис» вводит в ассортимент бальзамический уксус — кисло-сладкую приправу из выдержанного в бочках виноградного сусла, изобретенную в итальянской Модене.

Наши дни. Сегодня «Табрис» привозит 7 видов бальзамического уксуса и 9 видов крема на его основе из Италии, Испании и Португалии.

2005. Мастерство и технологичность

В 2005 году сеть супермаркетов «Табрис» вводит обязательную проверку на требуемое качество не только поставляемых продуктов, но и самих производств. Первые поездки специалисты сети совершили в итальянский регион Эмилия-Романья — города Парма и Модена. Здесь представители сети наблюдали, как производится настоящая итальянская паста, бальзамический уксус, оливки, масло, сыры пармезан и моцарелла. «Мы увидели, как работают люди, которые знают, почему они хотят производить именно этот продукт», — комментируют в «Табрисе». Для европейских производств, поставляющих продукты в супермаркеты сети, главный принцип — сочетание мастерства и передовых технологий. Итальянские сыроварни, винодельни, мини-производства аутентичной пасты ревностно сохраняют свои корни и вместе с тем идут в ногу со временем.

Федор Обмайкин / Югополис

У собственного импорта сети «Табрис» история та же, что у открытия первого супермаркета: привозить сюда специалисты сети начали то, что хотелось бы купить и попробовать самим. Например, настоящую итальянскую яичную пасту из региона Марке, в составе которой яиц — 33 процента, а это уже совершенно другой вкус: такие макароны — плотные и у них особенная насыщенность вкуса. Или оливковое масло из собственных рощ испанских и итальянских производителей, французское печенье, английские джемы, бельгийский шоколад.

2006. «Табрис-центр»

29 апреля 2006 года открывается первый «Табрис-центр» на улице 40-летия Победы, 144/5. Это крупный магазин, объединивший на одной территории супермаркет, магазины парфюмерии и косметики, канцелярских товаров, аптеку. Появление центра дало краснодарцам возможность совершать покупки в одном удобном месте, не тратя лишнего времени на длинные походы по разным магазинам.

Наши дни. Во флагманском «Табрис-центре» на Кубанской Набережной, работающем круглосуточно, — более 15 тысяч товаров повседневного спроса и деликатесов почти из 100 стран мира.

2007. Собственное производство

В России начинается бум социальных сетей. Все регистрируются в набирающих популярность «Одноклассниках» и «ВКонтакте», ставят «лайки», создают профильные странички в Живом журнале и делятся рецептами ресторанного уровня, воплощение которых на домашних кухнях становится своеобразным праздником и поводом для гордости и новых публикаций.

16

салатов

собственного производства — в меню супермаркетов «Табрис»

А для обычных обедов и ужинов на выручку приходят кулинарии супермаркетов «Табрис». В сети отмечают, что готовых блюд из собственного производства сети стали покупать больше, оставляя приготовление сложных блюд для выходных дней. Люди стали жить намного быстрее — «Табрис», учитывая это, развивает и совершенствует свое меню готовых блюд. И это те же блюда домашней кухни, приготовленные из проверенных продуктов.

Собственное производство у «Табриса» появляется в 2007 году. Цех готовой продукции сети выпекает хлеб, в том числе кавказский лаваш по семейному рецепту одного из учредителей сети, готовит салаты и блюда японской кухни по классическим и авторским рецептурам. Салаты собственного производства сети покупатели оценили сразу, здесь с самого начала был не только привычный набор — оливье, столичный, селедка под шубой и винегрет, — а еще «Ассорти», «Лагуна», «Цезарь», «Гранатовый браслет», «Свекольный», «Крабовый», «Нептун» и другие. Специалисты сети стали готовить салаты и другие блюда, чтобы контролировать всю цепочку производства от закупки сырья до продажи готовой еды.

Наши дни. Сегодня в «Табрис» можно зайти, чтобы выпить чашку горячего кофе, приготовленного профессиональным бариста, и перекусить полезным фастфудом. Если несколько лет назад хитом продаж был черный бургер, то теперь среди покупателей магазинов «Табрис» особенно популярна шаурма, завернутая в свежую лепешку, которую испекли здесь же, в «Табрисе».

Федор Обмайкин / Югополис

2008. Сладкое

18 апреля юбилейного для сети супермаркетов 2008 года в рамках собственного производства «Табрис» впервые открывает кондитерский цех. Ассортимент супермаркетов пополняется десертами собственного производства сети.

5209

кг торта «Огни Краснодара»

продано в «Табрисе» с 2016 года

Наши дни. К Дню города — 2016 «Табрис» изготовил торт «Огни Краснодара». В его составе — шоколадный бисквит, сметанный крем и малина. Сверху торт декорирован сладостями, похожими на вечерние огни главной улицы Краснодара — Красной.

2010. Кубань в «Табрисе»

В 2010 году жители нашей страны стали заново открывать для себя местные продукты и региональные специалитеты. Русская кухня входит в моду, в центре Парижа открывается Café Pouchkine, в котором можно отведать медовик, наполеон и любимые русские пряники и пирожки.

А «Табрис» открывает для жителей Краснодара кубанские производства. Покупатели супермаркетов смогли посетить экскурсии и дегустации партнеров сети. А три года спустя в рамках Винного клуба — нового проекта «Табриса» — проходит большая Кубанская дегустация вин во главе с винным экспертом Денисом Руденко. На ней представлено 49 образцов вин из Краснодарского края.

Наши дни. Сегодня в супермаркетах «Табрис» — продукция 238 кубанских производителей и 2360 кубанских товаров.

Федор Обмайкин / Югополис

23 марта 2010 года начинает работу собственный цех кулинарии «Табрис», снабжающий пирожками, рулетами и блинами все супермаркеты сети в Краснодаре. В следующем году караваи собственного производства «Табрис» по заказам покупателей отправляются в Винницу и даже в Нью-Йорк.

2013. Винный клуб

Факт. В 2013 году на русском языке выходит книга британского писателя и винного эксперта Оза Кларка «Вино. Полное руководство по сортам винограда и стилям вин» — путеводитель по сортам винограда и винам, экспертные оценки ведущих мировых виноделов, объяснение европейской классификации вин.

К этому времени «Табрис» уже несколько лет указывает на ценниках вин в супермаркетах стиль вина по Озу Кларку (пять стилей белых и пять — красных вин). А в том же 2013 году открывает в Краснодаре Винный клуб. Это цикл тематических дегустаций, на которых все желающие могут попробовать вина и — в зависимости от темы вечера — другие напитки в сопровождении специально приготовленных блюд.

Наши дни. Сегодня в супермаркетах сети «Табрис» о вине можно узнать всё: от стиля и особенностей терруара, из которого оно происходит, до гастрономических сочетаний с напитком. В магазинах сети работают 7 кавистов, дающих консультации покупателям.

Федор Обмайкин / Югополис

1998–2018. Страсть к кулинарии

Факт. 17 мая 2014 года в Краснодаре проходит первый фестиваль еды — Ресторанный день (международное движение Restaurant day пришло из Хельсинки). На разных площадках, в том числе в Городском саду, домашние кулинары, любители готовить и гастрономические заведения города открыли однодневные лавки с едой. Все больше жителей Краснодара открывают в себе страсть к кулинарии, угощая друзей и близких блюдами ресторанного уровня. Вдохновляясь рецептами поваров со всего света, за самыми редкими ингредиентами они традиционно направляются в «Табрис».

Для «Табриса» 2014 год становится годом преображения: у сети супермаркетов новый логотип и фирменный стиль. Теперь главный символ бренда — артишок, деликатес и знак плодородия в странах Средиземноморья. А слоган «Попробуй мир на вкус» подчеркивает широту ассортимента сети.

Федор Обмайкин / Югополис

А три года спустя, 23—24 сентября 2017 года, на День города, «Табрис» впервые проводит в Краснодаре «Ярмарку вкусов» — праздник для людей со страстью к кулинарии на открытом воздухе. Главный технологический артефакт мероприятия — трехметровый мангал, на котором гриль-шеф сети Сергей Федорченко готовит шашлык и котлеты для бургеров.

Страсть к кулинарии, вкусной еде, открытиям новых блюд и новых вкусов — то, ради чего работает «Табрис». Кулинарная жизнь города меняется от года к году. Открываются новые рестораны и производства, краснодарцы открывают для себя новые продукты в путешествиях по другим странам и интернету, и «Табрис» как и всегда удивляет новыми вкусами продуктов из разных концов света и любимыми блюдами, радующими нас с детства.

2 комментария

JJJJJ 27 сен, 16:05

«Огни Краснодара» - это невероятно вкусный торт, я его заказал на день рождения мамы. Восторг! Он был к месту, по стилю ресторана, и на моей памяти это первый раз когда гости съели весь тор, ни оставив ни кусочка))))

The_Lord 15 окт, 23:04

Единственный нормальный супермаркет в Краснодаре. Радует еще, что у них не очень большой, но все же неплохой выбор импортного пива.

Авторизуйтесь, чтобы можно было оставлять комментарии.

Последние обсуждения

Первая полоса

Все новости

Weekend

Премьера недели. «Человек на Луне»

Светлая сторона Луны: Сабина Бабаева о новой работе автора «Ла-Ла-Ленда» и «Одержимости».

Сабина Бабаева

Город Люди Ситуация

Женщина сверху

Благодаря жене мэра Сочи в городе появился класс только для девочек. Колумнист «Югополиса» Сабина Бабаева — о «развитии в женском плане» и упорном стремлении власть имущих навязать россиянам вчерашнее и, если хорошо пойдет, позавчерашнее.

Город

Краснодар официально признан городом-миллионником

Столица Кубани стала 16-м городом России, имеющим этот статус.

Город Бизнес