Город Weekend

Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным

В краснодарском ресторане «Скотина» состоялся гастрономический ужин «Парни и животные» с блюдами от шефа московского ресторана «Пирог мясника» Александра Семыкина.

26 июн 2018, 01:39 Фёдор Обмайкин
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным

Традиционный для краснодарского мясного ресторана «Скотина» гастрономический ужин «Парни и животные» 21 июня приготовил Александр Семыкин, шеф-повар московского ресторана Тахира Холикбердиева «Пирог мясника».

Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным

Александр Семыкин по образованию повар, кондитер, повар-кондитер четвертого разряда. Выпускник Белгородского университета кооперации, экономики и права по специальности «технология продуктов общественного питания». Вице-президент Общества кулинаров Белогорья, член Ассоциации кулинаров России, Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья. Участник и призер чемпионата России по кулинарии и сервису, участник чемпионата Сhef а-la Russe, чемпионата России Best Grill Profi, абсолютный чемпион России по грилю Best Grill Profi 2015, серебряный призер «ПИР» 2016 года. Он предпочитает работать с сезонными и локальными ингредиентами. В блюдах старается подчеркнуть настоящий вкус продукта и раскрыть его лучшие свойства, используя оригинальные сочетания и подачу.

Федор Обмайкин / Югополис
Alt
Меню ужина, акцент в котором был сделан на сочетании кубанских и кавказских кулинарных традиций с современным подходом к приготовлению локальных продуктов, состояло из 6 блюд и 6 напитков. В качестве закуски подали испеченный здесь же ржаной деревенский хлеб с кукурузным маслом и сахарной свеклой, сопровождаемый холодной белой сангрией с абрикосом и клубникой. О второй закуске — свекле с козьим творогом и черешней — Александр Семыкин рассказал, что, придумывая это блюдо, он вспоминал каникулы, проведенные им в детстве с бабушкой: деревню, лето, сладкую прохладную черешню и домашний хлеб. Закуску сопровождало игристое вино «Шато Тамань Селект Брют».
 Федор Обмайкин / Югополис
Alt
Тартар из баранины, первое мясное блюдо ужина, шеф «Пирога мясника» дополнил моченым яблоком и айоли. Специально к тартару подготовили коктейль «Карельский кислый» с ягодным акцентом. Четвертое блюдо — утиная грудка с нежным кремом из пастернака, хрустящей глазированной молодой морковью и облепихой: сочинение на тему традиционной русской подачи утки с овощами, травами и ягодами. Утку сопровождало мерло «Ликурия».
 Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным
Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным
Федор Обмайкин / Югополис
Alt
Главное мясное блюдо вечера соединило кубанскую классику с достижениями молекулярной кухни — свинина и кровяная колбаса, а к ним — легкий мусс из жареного картофеля; подчеркнули прямой характер мяса вишневые, ягодные оттенки и тона специй красного вина «Юбилейная Резерв Достойный» из кубанского винограда одноименного сорта.
 Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным
Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным

Ужин завершило начавшее его сочетание фруктов и сыра — десерт из мушмулы с овечьим сыром и мисо-карамелью, дополненный домашним печеньем и выдержанной в дубовой бочке ароматной вишневой настойкой.

Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным
Федор Обмайкин / Югополис
Место. Ресторан «Скотина». Гастрономический ужин с Александром Семыкиным

В ежедневном меню ресторана «Скотина» кубанский стейк из мраморной говядины, другие блюда из местной мраморной говядины, блюда из субпродуктов и локальных продуктов Краснодарского края.

Федор Обмайкин / Югополис

1 комментарий

Michel de Nostredame 29 июн 2018, 21:48
Хороший ресторан, вкусно, интересно и всегда удивляет нюансами кухни.

Последние обсуждения

Город Weekend

Куда пойти в Краснодаре с 15 по 28 апреля: афиша концертов

От Dead Blonde до Надежды Кадышевой – самые интересные концерты на сценах кубанской столицы в обзоре «Югополиса».

15 апр, 17:00 Елизавета Васильева
Читать →

Первая полоса

Последние новости

Все новости
Бизнес

CL Doctor: перемен требуют ваши сердца!

В Краснодар приходит медицина будущего: технологии диагностики и лечения, которые еще вчера казались фантастикой, становятся реальностью. В сердце города открылся флагманский центр хирургии и кардиологии CL Doctor.