“Слишком много драмы по поводу чебуреков”: итальянский шеф Пьер Карбонара о фастфуде и съемках гастро-тревел шоу в Краснодарском крае

За 15 лет в Москве он открыл 9 заведений, а недавно стал соведущим гастро-тревел шоу «Особенности национальной кухни» на ТВ-3. В интервью Пьер откровенно рассказывает, как ему не хватает в России солнца, почему он обожает фастфуд и что такое “нулевой километр” в итальянской кухне. А еще — признается, что так и не понял окрошку, но наш юг готов назвать вторым домом.

Пьер, вы уже давно живете в России. А что с самого начало показалось вам необычным, слишком непривычным и к чему вы долго привыкали?

Конечно же, климат. В принципе, я быстро привык к температуре. Но меня огорчает отсутствие солнца - мне не хватает света. Поэтому каждые 2 месяца, хоть на пару дней, мне надо куда-то улететь, где достаточно много солнечного света.

Я люблю активную и насыщенную жизнь, не могу просто сидеть на диване и смотреть телевизор. Поэтому московская динамика мне подошла идеально.

Привыкли ли вы уже к русскому менталитету или что-то для вас остается непонятным и нелогичным?

Раньше мне казалось, что русские люди суровые и мало выражают свои эмоции. Но узнав поближе, понял, что в вас спрятана глубина, честность и щедрость.  Русский человек не будет улыбаться для проформы. Зато, пустив однажды в свой круг, он становится твердым плечом, готовым всегда поддержать. Мне очень близок русский менталитет - я достаточно консервативен и считаю, что традиции важны в семье и жизни. Если народ теряет традиции, он теряет историю. Может, это и странно, но самые лучшие друзья у меня именно в России. Хотя, безусловно, я много общаюсь и с моими соотечественниками.

Как у вас рождаются новые кулинарные шедевры? Это ваша рутина, когда вы специально выделяете время, чтобы изобрести что-то новое? Или вспышка озарения, случайность?

Все достаточно просто: я практически родился на кухне ресторана, вся моя семья работала в этой сфере. Каждый раз, когда я придумываю что-то, вспоминаю, что готовила моя семья, представляю какой-то определенный вкус из того времени и делаю новую интерпретацию. Все новое - это хорошо забытое старое. Сейчас только техники изменились.

Отнесетесь ли вы предвзято к человеку, если он скажет, что не любит или не умеет готовить?

Еда для итальянцев очень важна. Я бы сказал, что мы живем для того, чтобы есть. Я бы точно не смог жить с тем, кто не на моей волне. К счастью, моя жена разделяет мои ценности. Но у всех свои причины любить или не любить готовить. Поэтому я не хочу судить других людей.

Как думаете, вкусовые пристрастия определяют характер человека или, по-вашему, одно с другим никак не связано?

Еда - это самый доступный способ узнать что-то о человеке, поэтому, наверное, все-таки да: вкусовые пристрастия определяют характер человека. Возьмем, к примеру, меня. Я очень эмоциональный, вспыльчивый, быстрый. И моя любимая еда - это всевозможные бутерброды, просто обожаю! И мне кажется, это отражает мой характер.

Какие сейчас последние тенденции в мировой гастрономии?

Я никогда не смотрел на тенденции, и для меня они совершенно не важны. Главное, чтобы еда была вкусной, а все остальное - красивые интерьеры, модная публика - это не главное.

Почему именно итальянская кухня во всем мире считается эталонной, самой вкусной?

Потому что она очень разнообразная. У нас есть и море, и горы, и лес, и озера. Богатство флоры и фауны всегда диктует разнообразие и качество кухни. В идеале – чтобы продукт был произведен рядом с местом потребления. У нас это называется «нулевой километр». Моя мама утром выходит на площадь рядом с домом и покупает у фермеров овощи и фрукты прямо с тележки, это просто идеально.

Как вы относитесь к фастфуду? Категорическое “нет” или “иногда можно”?

Замечательно отношусь. Я тот человек, который в первую очередь пробует местный фастфуд - сразу можно понять уровень кухни в регионе. Я совершенно обычный человек, который любит вкусно поесть, и не вижу ничего страшного в том, чтобы съесть пару чебуреков в неделю. Слишком много драмы вокруг этого.

Вы являетесь шефом гастро-тревел шоу “Особенности национальной кухни”. О чем вы подумали, когда к вам поступило предложение от продюсеров?

Сначала я не совсем понял, что мне нужно будет делать. А потом как понял (смеется)! А если серьезно, самое интересное, что шоу - это сплошная импровизация от гостей, которые пробуют мои блюда, и я не знаю, какая будет реакция у публики. От некоторой я был просто в шоке!

После стольких российских городов и съемок можете ли вы себя назвать экспертом по русской кухне?

Мне кажется, экспертом я себя вообще никогда не назову. Здесь нужно родиться, чтобы понимать все нюансы.

Какое самое странное блюдо вам удалось попробовать? Это было вкусно?

Ой, окрошка. Я не понял совсем (улыбается).

Согласны ли вы с тем, что гастрономический портрет есть у каждого города в России или такой портрет, скорее, один общий на всю страну?

Однозначно у каждого региона свой вкус. Я вот не ожидал, например, что в России столько национальностей. Когда приехал в Бурятию, вообще не понял, где я, думал, что в другой стране (смеется).

Недавно у вас проходили съемки на юге и в Краснодаре. Успели ли вы посмотреть город? Что вам понравилось?

Да, я во время съёмок второго сезона проекта ТВ-3 “Особенности национальной кухни” приезжал в Краснодар, но не впервые. Однако в этот раз увидел город с другой стороны, которая мне тоже понравилась. У меня в Краснодаре живут близкие друзья.

Посещали ли вы рестораны в Краснодаре, предлагающие итальянскую кухню?

У меня получилось выкроить один вечер с друзьями, и они сводили меня в бистро-пиццерию с итальянской кухней, мне там очень понравилось. Надеюсь, в следующий визит смогу посетить больше мест.

Какие самые яркие впечатления оставил у вас юг?

Я бы мог жить на юге и чувствовал бы себя абсолютно как дома. Мне кажется, это основной критерий. Южный регион оставил после себя мощное приятное впечатление.