Как сообщает Lenta.ru со ссылкой на сайт arXiv.org, на основании полученных данных ученым удалось сделать несколько выводов, касающихся среди прочего эволюционных особенностей человеческой кухни.
Вопросы формализации приготовления пищи активно изучаются, в том числе и военными — с целью более эффективного обеспечения питанием бойцов. Заказчиком нового исследования также выступала Армия США. Изучаемые данные были представлены в виде графа — конечного набора точек, некоторые из которых соединены ребрами, представляющими некоторую взаимосвязь.
В рамках работы ученые использовали данные сайта Allrecipes.com. На основе представленных на сайте рецептов было построено 2 графа. В первом вершины представляли собой ингредиенты, а ребра соединяли два ингредиента, участвующего в одном и том же блюде. Каждому ребру присваивался вес — ребро было тем тяжелее, чем больше разных блюд было в базе данных с использованием данного ингредиента.
Второй граф представлял собой схему взаимозаменяемости разных ингредиентов — ребрами соединялись продукты, один из которых может заменять в блюде другой. По словам авторов работы, значительную часть информации о рецептах они почерпнули из рейтинга тех или иных блюд, а также из комментариев к ним — там, например, часто встречались разного рода модификации оригинального рецепта с заменой ингредиентов на менее калорийные.
По словам ученых, созданные ими графы удалось применить для прояснения региональных предпочтений. Например, в США на юге и в центральной части любят вареную пищу, на западе — приготовленную на открытом огне. Также удалось выяснить, что наибольшей популярностью пользуются легкоусвояемые блюда, то есть блюда, энергетические затраты на переваривания которых минимальны.