В профессию Николай Аксюк пришел в 1970 году после окончания журфака МГУ. Первые журналистские университеты он прошел в краевой газете «Комсомолец Кубани».
Работая в сельхозотделе газеты «Советская Кубань», Аксюк объездил весь край, публиковал материалы о проблемах АПК и охраны природы.
Главной газетой в его жизни стала «Нива Кубани». В 1990-е годы тиражи газеты взлетели с 20 тысяч экземпляров до 104 тысяч. Это было время расцвета печати.
В Союз журналистов России Николай Иванович вступил в 1976 году, дорожил общением с коллегами и их поддержкой. В 1999 году он стал заслуженным журналистом Кубани.