Колбаса – продукт, содержащий много жира и соли, а потому некоторым категориям граждан лучше воздержаться от его употребления. Об этом врач-диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов Анна Белоусова рассказала в интервью радио Sputnik.
По её словам, доля жира в сырокопченых колбасах — от 30% до 44%, кроме того, в них добавляют большое количество соли и специй. «Это продукт деликатесный, для праздника. Ни в коем случае не на каждый день. Если есть его каждый день, то начнутся проблемы с давлением, с почками», — подчеркнула Белоусова.
Она рекомендовала отказаться от ежедневного употребления колбасы людям, у которых есть проблемы с сердцем, повышенное давление, патологии почек, а также подросткам с проблемами кожи. «Юношеские прыщи очень сильно реагируют на специи и соль», — пояснила диетолог.
Белоусова предупредила, что вареную колбасу нельзя считаться адекватной заменой мяса. ГОСТ подразумевает, что колбаса может быть не мясным, а мясосодержащим продуктом, в этом случае мышечных волокон в ней крайне мало ‒ 8%, уточнила она. А если колбаса сделана по ТУ (техническим условиям), мышечных волокон в ней может быть ещё меньше.
По её мнению, колбаса с соей полезнее, чем когда она без сои. Кроме того, в продукт обязательно добавляют крахмал – «чтобы колбаса была восхитительно розовая, как свинка». В большинство колбас добавляют красители, чтобы они выглядели привлекательно, уточнила Белоусова. Естественный цвет варёного мяса – сероватый. Если колбаса сероватая не только сверху (может быть залежавшейся), но и на срезе, то перед нами «правильная варёная колбаса», полагает она.
Вместо покупки магазинной колбасы Белоусова рекомендует приготовить её самостоятельно. Для этого кусок любого мяса нужно вымочить в солевом растворе с добавлением уксуса, а потом варить минимум четыре часа на медленном огне. После из мяса нужно сделать фарш и придать ему форму колбасы – например, закрутив в плёнку. Чтобы домашняя колбаса была розовой, можно добавить свекольный сок.