Нутрициолог Анастасия Веперс развенчала мифы о правильном питании

Правильное питание крайне популярно, о нём говорят, его рекомендуют, однако оно обросло огромным числом мифов и маркетинговых приёмов. О том, как в этом разобраться, «Югополис» поговорил с нутрициологом Анастасией Веперс. Она рассказала, что калории – далеко не самое главное в питании, а главное – что не обязательно отказываться от «запрещёнки» на всю жизнь. Со многими блюдами можно просто научиться жить и при этом не толстеть.

Считать нужно не калории

– Как вы пришли к тому, чтобы стать профессионалом в этой сфере?

Я сама всегда страдала лишним весом и была самой толстой девочкой в классе. Страдала от того, что всегда хотела кушать, не могла этим управлять. В те времена просто никто не думал, что такое резистентность к инсулину, аппетит, гормоны… Как кормили – так кормили. Но, взрослея, я начала становиться всё больше, однако при этом меня тянуло к тому, чтобы читать составы продуктов на всех баночках. Тогда уже понимала, что как-то это да работает…

В итоге я закончила университет и пошла работать в крупный бизнес. Уволилась с руководящих позиций, так как мой маленький ребёнок не хотел ходить в садик. Пошла в церковь, поставила свечку и попросила Бога куда-нибудь меня направить… На тот момент меня хотели заполучить крупные компании, а я забеременела вторым… Набрала ещё больший вес… И поняла, что надо с этим разбираться, начала изучать нутрициологию в корне, заняв денег на обучение.

– Как скоро получили первый результат и как вообще начали нести свою практику в массы?

– Начала худеть я очень быстро. За четыре месяца скинула 25 килограммов. Естественно, увидев это, соседи, знакомые стали спрашивать, как мне это удалось. А так как я всегда работала руководителем, сказала, что по одному обучать их мне не интересно, попросила собраться вместе, чтобы вместе же и худеть. И люди тоже стали показывать результаты: минус 25, минус 35 килограммов. Стали уходить диагнозы – в норму приходили люди с той же резистентностью к инсулину. Бесплодные девочки начали беременеть… Слава пошла такая, что мне некуда стало деваться. Я осталась в нутрициологии, став при этом предпринимателем в этой области.

– И что же позволило вам добиваться таких результатов?

– Самым главным оказалось понять, как работает эта система, как всё устроено. Все продукты содержат углеводы. Они встречаются с длинной цепью и короткой. То есть быстро или долго отдают свою энергию.

Когда мы едим быстрые углеводы, у нас происходит быстрый скачок глюкозы. Организму ее нужно срочно куда-то распределить. Тогда «на арену» выходит инсулин. Он забирает глюкозу. Её нет – энергии нет, появляется раздражение и открывается жор… То есть быстрое выделение глюкозы приводит к тому, что она так же быстроуходит из обращения, и организм подаёт сигналы, требующие больше еды.

Инсулин как таковой – это блокатор жиросжигания. Потому когда мы худеем, наша основная задача – держать инсулин и глюкозу. Для этого ваш рацион должен полностью опираться на гликемический индекс продуктов, которые вы употребляете. Это показатель, который отражает, насколько быстро после употребления в пищу конкретного продукта повышается уровень глюкозы в крови.

– То есть нужно считать не калории?

– Да, никакие калории можно не считать. Но если, теряя большие веса, вы не следите за глюкозой, не будет эффективного жиросжигания. Например, при подходе «да ладно, ничего от одной конфетки не будет». Будет. Потому что за одной будет пакет конфеток. И это я проходила сама на всех диетах в 19 лет. Когда прыгают глюкоза и инсулин, мы всё время голодные. Худеть тут невозможно.

Не отказ, а «легализация»

– Часто можно встретить рекомендации из ряда «чтобы похудеть, нужно навсегда отказаться от…» Вам пришлось от чего-то любимого отказаться из-за гликемического индекса или калорий?

– У нас в семье очень любят выпечку. Пирожки и булки всегда готовили большими тазиками на большую семью. Пирог и по сей день – это символ нашей семейной близости, когда все собираются вместе.

Я и сейчас сама пеку хлеб. Только теперь правильный: из цельнозерновой муки и на закваске. Ощущаю тот же хлебный запах в доме, а за столом собирается также вся семья.

– Значит, в ряде случаев можно выкрутиться и заменить продукты. Но есть же те, у которых безнадёжно высок гликемический индекс. Что делать с ними?

– Короткую цепь мы можем превратить в длинную. Мы это называем «буферить продукты». Когда мы едим конфету, но с орехами. Жиры и клетчатка буферят. Они делают цепь длинной. Этого нельзя делать на сбросе веса, потому что это большая калорийность. Это подходит на этапе стабилизации веса – удержании результата.

В моих программах по похуданию есть стадия, когда мы заканчиваем сброс веса и начинаем стабилизацию. На этой стадии мы учим есть оливье, плов, пироги и прочее, чтобы не набрать вес обратно.

– Вы хотите сказать, что вообще не стоит вопрос отказа от какого-то продукта на всю жизнь?

– Самое главное – это режим. Нельзя наесться длинных углеводов на ночь. Потому что организм ночью собирается отдыхать. И будет накапливать то, что вы съели. И есть нужно регулярно. Пять раз в день. Организм должен быть постоянно нагружен.

При этом продукты могут быть из любого ближайшего магазина. Никаких супермодных вещей. Всё, что вам нужно есть, совершенно доступно. Даже наоборот, когда человек начинает питаться правильно, он замечает экономию бюджета.

Нужно просто следить за рационом. У нас в группах похудания мы проверяем даже фотографии еды. Потому что не все знают, скажем, что отварная морковь вам поднимет глюкозу.

После стадии сжигания веса начинаем постепенно добавлять в рацион человеку новые продукты. Смотреть, какие и сколько подойдут ему под его образ жизни. Затем наступает стадия легализации запрещёнки. Легализация – то, с чем есть ранее запрещенную еду. То есть, она не уходит из жизни, а «легализуется», «буферится» с помощью других продуктов и входит в распорядок.

Мифы о продуктах и похудании

– Вы буквально рушите стереотипы о похудании. А может существуют ещё какие-то ложные пути, по которым традиционно идут пытающиеся похудеть?

– Правильное питание – это сейчас очень модный термин. А многое, что под ним продаётся, вообще не имеет никакого отношения к похуданию. Зачастую это только маркетинг. Смотреть составы  нужно на всех баночках, батончиках, коктейлях… Сахар сейчас даже в соль добавляют, чтобы формировать зависимость.

Где-то слово «сахар» заменили на «глюкозный сироп». Где-то написали количества белка в 100 граммах, а там 300. И калорий получается столько же, сколько в обычном продукте. И вообще, если на лицевой стороне этикетки написали громко и красиво «эко». Такую этикетку читайте с особым пристрастием.

– А что касается натуральных продуктов, овощей и фруктов? С ними всё в порядке, или есть свои исключения? Сахар рекомендуют заменять сухофруктами, например, в моде коктейли…

– Сухофрукты все пропитаны глюкозным сиропом. Например, та же курага, которая продаётся на рынке и лежит такая красивая, блестящая. Во-первых, нужно понимать, что пять высушенных абрикосов это всё равно пять абрикосов. А чтобы они были аппетитными на вид и сладкими на вкус – их ещё и пропитали. Это вам всё даст бешеный скачок инсулина.

Финики вообще имеют гликемический индекс выше, чем у сахара. И ты на них будешь голодным как волк. А это сейчас модный, между прочим, продукт – императорский финик.

Кленовый сироп поднимает инсулин. Упаковку сиропа топинамбура тоже нужно предварительно изучить.

Нам сейчас предлагают все приёмы пищи заменить на коктейли. Но ведь так тоже нельзя. Мы всё же люди, не готовы к этому. И не для этого мы вообще созданы, чтобы только пить. Тем более, подсластители, которые есть в этих коктейлях, тоже провоцируют жор. Мы чувствуем на языке сладкий вкус, организм думает, что глюкоза пришла. А она не пришла. И начинается жор. Потому что мы худеющим не рекомендуем заменители сахара. Только тем, у кого совсем уж ситуация доходит до ломки, мы разрешаем. Потому сладкие даже без сахара коктейли никакого отношения к похуданию не имеют.

Ещё часто слышу, что, если хотите похудеть – убирайте соль, чтобы не задерживала воду. А как мы будем без натрия? Без электролитов наоборот мы будем отекать. Организм будет сосать воду. И вес вы будете набирать всё равно, пусть не за счёт жира, но за счёт воды.

– Какие масла нужно применять? Отказаться от животного и использовать только растительное?

– На растительных маслах не надо жарить. Все масла имеют определенную температуру дымления. И у растительных она невысока. А животные жиры имеют высокую температуру дымления.

Жарить, на самом деле, нужно на топлёном масле. Я постоянно топлю его лично. Это не сложно. Загрузил масло в духовку на 50 градусов, оно стопилось и разливаешь по банкам.

Можно жарить на кокосовом масле, на сале, на топлёном жиру. Неплохо на масле авокадо. Но и тут нужно внимательно отнестись к этикетке. Пишут, что это масло авокадо, а на самом деле это растительное масло с добавлением масла авокадо.

Оливковое масло – только в овощи. Оно там необходимо - помогает усвоить жирорастворимые витамины.

Чтобы белок хорошо шёл по ЖКТ, ему нужна клетчатка. Чтобы с клетчаткой хорошо усваивались витамины, нам нужны жиры. Потому в тарелке должно лежать всё.

– Поделитесь напоследок каким-нибудь действительно здоровым рецептом, который в ходу лично у вас.

– Мне кажется, уже давно разрушили стереотип о том, что на завтрак нужно пить соки. Все уже знают, что они резко поднимают глюкозу. Пара лет – и ты с диабетом. Однако есть более правильная альтернатива – смузи. В них сохраняется волокно. Они не дают скачка глюкозы. Потому являются отличным вариантом замены.

Смузи – это хороший вариант перекуса, если он вам предстоит там, где не будет возможности что-то приготовить. Бутылка с ним позволит вам поесть в дороге или на мероприятии, не срываясь на вредные перекусы. Пока все пьют кофе, ты пьёшь смузи. Понятное дело, не из бананов, не из сухофруктов… А из продуктов, которые имеют приемлемый гликемический индекс. Если это банан, он должен быть зелёный, с запахом огурца. Чем спелее банан, тем выше его гликемический индекс и тем выше будет скачок глюкозы. Для приготовления можно использовать все цитрусовые. Зелёные смузи очень полезны – это хлорофилл: брокколи, огурец, петрушка, сельдерей, лист салата, шпинат.

Я лично люблю смузи из грейпфрута: взбиваю грейпфрут, добавляю голубику и кедровый орех. Это уже практически полноценный приём пищи.