ВТБ провел исследование ко Всемирному дню хлеба и выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов у россиян. По данным банка, 91% опрошенных жителей ЮФО в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 35% делают это и во взрослом возрасте.
Для 44% откусывание горбушки осталось детским воспоминанием, а 9% так никогда не делали. При этом полностью исключили хлеб из рациона лишь 1% южан, еще 3% почти его не едят. Без хлеба ни за одним приемом пищи не обходятся 45% опрошенных, а безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4%.
Сторонники крафтового хлеба тоже есть, но их немного. 22% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 17% покупают его только по особым случаям — к праздникам или приезду гостей. Еще 8% пекут хлеб на закваске сами.
В то же время 29% считают, что хлеб должен стоить недорого, а 10% не видят разницы во вкусе и не готовы переплачивать. Главным признаком качества до первой пробы 45% назвали свежесть и смотрят на дату и время выпечки. Еще 36% ориентируются на насыщенный аромат, 22% — на плотную пропеченную корочку, 15% изучают состав на этикетке, а 6% обращают внимание на крафтовую упаковку.
Классические белый и черный хлеб предпочитают 30% опрошенных. При этом 31% хотели бы попробовать хлеб с сыром, травами и оливками, 14% — с солодом и пряностями по старинным рецептам, 13% — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Опрос также показал, что бережное отношение к хлебу передается в семьях из поколения в поколение. 40% респондентов рассказали, что у них не принято выбрасывать хлеб: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Еще 37% покупают ровно столько, сколько смогут съесть, а у 10% «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 12%.
Когда южане отправляют кого-то в магазин, 59% говорят «купи хлеба», 13% — «купи батон», 7% — «купи нарезной». При этом 5% в ЮФО говорят «купи кирпичик», тогда как в остальных федеральных округах, по данным ВТБ, этот показатель не превышает 1-2%.