Bikini
— третье краснодарское заведение Тахира
Холикбердиева, владеющего рестораном
«Скотина» и баром Mr.
Drunke
bar.
Официальное открытие нового ресторана,
располагающегося на втором этаже «СБС
Мегамолла», — 25 мая. Меню Bikini
состоит из блюд классической итальянской
кухни: закусок, в том числе капрезе и
карпаччо, салатов, супов, пасты, стейков,
рыбы. Но центральные фигуры меню — пицца
по классической неаполитанской технологии
и традиционные турецкие пироги пиде в
форме лодочки с разнообразными начинками.
Фаворит
владельцев и персонала заведения —
пицца с кедровыми орехами, салатом кейл
и голубым сыром, взятая из меню московского
ресторана Тахира Холикбердиева «Пирог
мясника». Кроме того, Bikini
предлагает пиццу с привычными начинками:
«Маргариту», «Четыре сыра», пиццу с
морепродуктами и другие. Пироги пиде —
с беконом, с розовыми томатами и азовской
хамсой, с говяжьим стейком и яйцом пашот,
с пряным бараньим фаршем.
«Однажды
я проснулся в субботу, и мы с сыном пошли
в кино. Перед этим решили поесть пиццу.
Мы объехали четыре ресторана с пиццей,
и везде пиццу невозможно было есть! Это
все больше похоже на лаваш с начинкой.
Я хочу есть хорошую пиццу — и тем более
я знаю, как ее делать», — рассказал об
идее открытия ресторана владелец Bikini
Тахир Холикбердиев.
Пицца
выпекается в специальной печи на дровах,
которую изготовили в Челябинске. В
ресторане Bikini
подчеркивают, что черные точки на корочке
пиццы называются леопардом и свидетельствуют
о том, что пицца выпечена правильно и
отвечает классическим стандартам
неаполитанской пиццы. Процесс приготовления
теста для пиццы из специальной итальянской
муки занимает от 25 до 40 часов — столько
времени оно вызревает, выдерживаясь
при холодильной температуре и определенной
влажности, чтобы пицца избавилась даже
от незначительного количества дрожжей
и была легкой. Двухтонная пицца-печь
разогревается до 430–480 градусов: таким
образом пицца и пироги готовятся за
одну минуту.
Края
у пиццы объемные — чтобы посетители
ресторана оценили вкус корочки, а не
только начинки, здесь подают бесплатный
соус. Пицца в 30 см рассчитана на одного
человека. Стоимость — от 450 рублей за
одну пиццу. Средний чек в ресторане —
около 1000 рублей с напитками. Винная
карта с максимальной ценой бутылки
3–3,5 тыс. рублей состоит из напитков
отечественных производителей.
Шеф
Bikini
— Юлия Кравцова из ресторана «Скотина».
Название нового ресторана отсылает к
знаменитому атоллу Бикини в Тихом океане
и отражается в истории, изображенной
на стенах заведения. Это ролик,
рассказывающий о приключениях «пиццеядных
акул», которые после ядерных испытаний
на атолле Бикини приплыли из Тихого
океана, чтобы поесть «самой вкусной
пиццы».
Над визуальной частью работали дизайнер интерьеров Яна Холикбердиева и архитектор Владимир Анд. Большая составляющая интерьера — предметы мебели и аксессуары из Италии и Скандинавии, в том числе оригинальные стулья культовой марки Vitra, кресла Billiani, мраморные столы, двухметровый эвкалипт из Голландии.