Когда пора покупать и как выбрать арбуз

3 августа отмечается День арбуза. Как выяснилось, российские фермеры-бахчеводы выращивают более 200 сортов арбузов и с каждым годом эта цифра растёт. В этот, пожалуй, самый сладкий и сочный праздник мы решили рассказать нашим читателям, как выбрать по-настоящему сладкий и сочный арбуз: уделим внимание мифам, назовём проверенные признаки и, конечно, дадим полезные советы.

Лето — это не только море и солнце, но и ароматный, сочный арбуз. Однако выбрать действительно спелый и безопасный плод — задача, в которой легко запутаться. Многие помнят сцену из мультфильма «Ну, погоди!», где бегемот сжимает арбуз до хруста, проверяя его на зрелость. Забавно? Да. Надёжно? Не совсем. Давайте разберёмся, на что стоит обращать внимание, а какие мифы лучше оставить в прошлом. В этом нам поможет профессионал своего дела — Фатима Кочкарова. В этом году у неё двойной юбилей: 35 лет, как она торгует арбузами, из них уже 20 — на Центральном рынке Геленджика.

Как выбрать хороший спелый арбуз

1. Жёлтое «земляное пятно»

Это место, где арбуз лежал на грядке. У зрелого плода оно должно быть насыщенно-жёлтым или с лёгким оранжевым оттенком. Белое или зеленоватое пятно — тревожный знак: арбуз сорвали слишком рано. А вот слишком большое пятно (больше ладони) может говорить о том, что плод долго лежал на земле, возможно, в прохладе — и сладость будет ниже.

2. Кожура: блестящая, но твёрдая

Спелый арбуз имеет гладкую, блестящую кожуру — иногда с тонким восковым налётом, который придаёт глянец. Если ноготь легко входит в корку — плод, скорее всего, недозрел. Откажитесь от арбузов с трещинами, вмятинами, мягкими участками или бурыми пятнами — это признаки гниения или повреждения.

3. Хвостик и «пуговка»

Сухой хвостик — популярный совет, но он не всегда надёжен: хвостик может подсохнуть и за время перевозки. Гораздо важнее — «пуговка» (место крепления хвостика). У спелого арбуза она сухая, одеревеневшая. Если она зелёная — значит, плод сорвали раньше времени.

4. Звук при постукивании

Постучите по арбузу костяшками пальцев. Идеальный звук — умеренно звонкий, с лёгкой вибрацией, как будто внутри что-то откликается. Слишком звонкий — признак недозрелости. Слишком глухой — перезрел или перенасыщен водой. Этот метод требует практики, но в сочетании с другими признаками он работает.

5. Вес и размер

Возьмите арбуз в руки: он должен быть тяжёлым для своего размера — это говорит о высокой сочности. Лёгкий плод может оказаться пустотелым. Лучше выбирать средние по размеру арбузы — гиганты часто выращивают с избытком удобрений, что сказывается на вкусе и безопасности.

6. Рисунок на кожуре

У полосатых сортов яркий, контрастный рисунок — хороший признак. Но помните: есть сорта, как, например, «Чёрный принц», у которых кожура тёмно-зелёная и равномерная — это нормально, а не признак незрелости.

Можно ли сжимать арбуз, как бегемот в «Ну, погоди»?

Сцена, где бегемот сжимает арбуз до хруста, — это, конечно, юмор. Но в ней есть рациональное зерно: идея проверить «пружинистость» плода. В теории спелый арбуз при сильном сжатии может издать характерный треск — признак плотной, сочной мякоти.

Однако на практике этот метод ненадёжен: не у всех хватит сил, да и арбуз мог уже «потрескаться» при транспортировке. Поэтому лучше не рисковать — и не сжимать плоды в магазине.

Какие арбузы не стоит покупать

Разрезанные арбузы — даже если «на пробу». В месте разреза быстро размножаются бактерии, особенно если нож не стерилен.

Арбузы с матовой, «маслянистой» кожурой — это может быть признак перезрелости, а внутри мякоть уже начала портиться.

Покупка у обочины дороги, из багажника или на стихийных рынках — на поверхности оседают пыль, выхлопные газы, тяжёлые металлы. Лучше выбирать санкционированные точки: магазины, оборудованные лотки, где можно запросить документы — декларацию соответствия и медицинскую книжку продавца.

Как подготовить арбуз

Даже самый идеальный арбуз нужно правильно подготовить:

Тщательно вымойте его под проточной водой, лучше с щёткой — поверхность может быть загрязнена.

Если арбуз разрезан — мякоть должна быть ярко-алой, сочной, зернистой. Гладкая, блестящая — признак недозрелости или брожения.

Обратите внимание на семена: у спелого плода они тёмные — коричневые или чёрные.

Жёлтые, грубые прожилки, идущие от сердцевины к корке, — возможный признак избытка нитратов. Но определить их на глаз невозможно, а бытовые нитратомеры часто ошибаются. Единственный точный способ — лабораторный анализ.

Когда пора покупать арбуз

Шансы на сладкий и натуральный арбуз максимальны со второй половины августа до конца сентября. В это время плоды созревают естественно, без химической форсировки.

Не полагайтесь на один признак. Оценивайте арбуз комплексно — по пятну, кожуре, весу, звуку и «пуговке». Но для уверенности в покупке лучше собрать все признаки воедино.