Основатель сельхозхолдинга «АгриВолга» Бачин: если Европа введет санкции на закваски, сметаны в России не будет

 pixabay.com

Российские производители справились с проблемами нехватки упаковки и оборудования, возникшими весной 2022 года из-за введения западных санкций на фоне спецоперации РФ в Украине, однако зависимость от импортных ферментов является серьёзной проблемой для молочной отрасли. Об этом основатель сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» Сергей Бачин рассказал в интервью РБК.

По оценке Бачина, на российском рынке используется 90% импортной молочной закваски. Он считает это проблемой «стратегического уровня».

«Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная», — отметил Бачин.

Он полагает, что производство заквасок в РФ провалилось в конце 1980-х – начале 1990-х. В мире тогда начали создавать концентрированные закваски, которые предпочтительнее с точки зрения экономической эффективности. Однако в СССР технологический переход был пропущен, а в современной России молочные и сыродельные заводы строились по западным технологиям. Быстро перейти на форму производства, которая использовалась 30 лет назад, производители не смогут, считает Бачин, поскольку для этого нужно возобновить работу лабораторий и обучить людей.

Западных санкций, которые касаются технических элементов заводов и ферм, Бачин не опасаются. По его мнению, российские производители смогут заменить их поставками из Турции или Китая.

В Минсельхозе РФ заверили, что российские производители молочных продуктов сформировали достаточные запасы сырья для производства заквасок. «В настоящее время у отечественных предприятий молочной отрасли сформированы достаточные запасы необходимого сырья и компонентов, в том числе бактериальных заквасок. При этом их поставки в Россию продолжаются», — цитирует ТАСС сообщение ведомства.