В
апреле жители Краснодара впервые
попробуют «Тётку Zапеканку» — принципиально
новый стритфуд местного производства.
Его авторы, вдохновители и владельцы
торговой марки — предприниматель
Николай Мороз, называющий себя
арт-боксером, и пиар-менеджер Светлана
Черникова. Идею «Тётки Zапеканки»
вынашивали девять месяцев, пока, наконец,
в Краснодаре не начала полноценную
работу фабрика Мороза и Черниковой.
Предприниматели, решившие накормить
горожан вкусной, полезной и быстрой
едой, сначала поделились ею с «Югополисом».
Так мы узнали, что это за тётка —
Zапеканка, из чего состоит, чем непохожа
на привычный фастфуд и куда звонить,
если у вас еще нету «Тётки».
—
— Идея
принадлежит Коле. Ему пришло в голову
открыть свой стритфуд — но сделать
что-то полезное и интересное: идея у
него появилась год назад. Я присоединилась
месяца три спустя.
—
Коля:
— Я
родился и вырос в станице. В юношеские
годы, проходя обучение в Краснодаре,
несколько лет жил в казарме. По выходным
ходил в увольнение к своей тётке. Она
жила на улице Гаврилова и готовила
вкуснейшие обеды, подкармливала будущего
офицера. В казарме приходит понимание,
что голод не тётка — пирогом не накормит.
И, наоборот, своя тётка позаботится,
обогреет материнской любовью. Так мы
решили нашу хлебную основу — булку,
выпеченную по собственному рецепту,
имеющую уникальные размеры и наполненную
вкусной и полезной начинкой, которую
мы запекаем на гриле, — назвать «Тёткой»,
а бренд — «Тётка Zaпеканка».
Света:
— Вначале
я была поражена до глубины души — искала
разные привязки и думала, как это будет
вообще выглядеть — «тётка». «Кто съел
тётку?» (Сейчас у нас на коробках это
написано.) Потом я незаметно влюбилась
в эту идею и уже не представляю другого
названия. Надеюсь, люди тоже к нему
привыкнут. «Запеканка» — потому что мы
хотим готовить все же не вредную еду, а
полезную. Ничего не жарим, все ингредиенты
запекаем — сначала в пароконвектомате,
потом в гриле.
Что
такое тётка
Небольшая
хлебная основа в 25 см, много начинки на
выбор и сверху сыр — все это запекается
и после готовности помещается на
фирменный открытый лоток. Тётка и другие
блюда марки созданы в формате onehand: их
удобно есть одной рукой даже на бегу.
Нет,
это не чиабатта. «Мы перепробовали кучу
видов теста — приготовили всё тесто,
что есть в мире, наверное. Тесто для
чиабатты нам показалось резиновым для
нашего формата, и мы двигались ближе к
багетному тесту. В результате получился
совершенно особенный хлеб — и после
него совсем нет ощущения тяжести», —
говорит Света. В дальнейшем будут
прорабатываться также постные и
безглютеновые варианты хлебной основы.
«Мы
сами разработали специальные противни,
которые нам выпекают булку на две
прямоугольные тётки. Достаем тётку,
вкладываем в специальную машинку — ее
тоже сами придумали и сделали, — она
разрезает тётку вдоль, то есть на одну
идет половина этой булки», — объясняет
Черникова.
С
запуска фабрики в апреле предлагается
девять видов тётки — мясные, рыбные
варианты, тётка с морепродуктами,
веганский вариант. Среди мясных тёток
— «мясная лазанья», тётка с митболами,
курица и грибы, курица карри, индейка с
картофелем; есть также чисто сырная
тётка и тётка с аджапсандалом.
Категорически
не используется майонез. Соусы на фабрике
готовят самостоятельно, в основном на
йогуртовой основе, и они очень свежие
— у них короткий срок хранения. Сырный
соус делается из чеддера.
Будет
4 супа (окрошка мелкой фракции, свекольник
на кокосе, сыр-бекон, бульон куриный или
мясной), которые удобно пить через
толстую трубочку или из бумажного
стакана; 4 салата (корн-салат и киноа,
кальмар, мясной с пастой и табуле);
сладкая десертная тётка: бисквитная с
апельсином, творожная с ягодами; чуррос,
фруктовые чипсы — планируется десертную
группу потом немного расширить — и
допы: картошка с беконом и соусом, чипсы
из лаваша, кускус с овощами. Еще —
компоты, например из манго и маракуйи
— натуральные, без сахара, и какао. Все
это придумано для тех, например, кто
заказывает еду в офис: чтобы обед был
полноценным — не только тётка.
Света:
«Самая важная вещь, которую мы глубоко
прорабатывали и которой будем учиться
в рамках этого проекта, — экологичность.
Хотим, чтобы у нас все получалось
максимально экологично, поэтому было
не так просто с упаковкой. Искали везде
супницы, салатницы — крафтовые, но так
чтобы стоила упаковка меньше крыла
самолета. В Москве заказали для больших
доставок биоразлагаемый целлофан,
который полностью распадается за три
года, для маленьких — крафтовые пакеты;
ложки и вилки — из кукурузного крахмала,
еще используем идею музея «Гараж» — по
разрешению Антона Белова — с трубочками
для напитков, сделанными из макарон.
Выбираем сейчас макароны по толщине.
Классная идея и абсолютно экологичная,
а пластиковые трубочки — это, конечно,
очень плохо».
Тётка
стоит от 180 до 300 рублей с хвостиком в
зависимости от начинки: меньше всего
просят за «мясную лазанью», больше всего
— за тётку с морепродуктами. «Все-таки
морепродукты стоят очень дорого, и эти
позиции мы не могли оставить на супернизком
уровне», — говорит Черникова. Салаты и
супы стоят 100—120 рублей. Закуски (допы)
— 70—110 рублей.
—
Света:
— Мы
построили за восемь месяцев фабрику, у
нас довольно большое пищевое производство,
около 500 кв. м: два этажа, отдельные цеха,
офис, склады. Место очень красивое, у
реки, на Кубанонабережной и Пушкина.
Там будет окно выдачи, рассчитанное на
небольшой пешеходный трафик летом.
Коля:
— Работу
на производстве возглавил молодой и
амбициозный шеф. За его отношение к делу
по-дружески называю его Айвенго. У нашего
героя вместо сердца пламенный мотор,
который и в горячем цеху, и в пекарне
задает высочайший уровень контроля над
качеством продукта.
—
Коля:
— Тётка
не пицца, которая сдуется, потеряв
вкусовые качества, стоит курьеру доставки
замешкаться в пробке несколько минут.
Тётка свежа и бодра в течение суток с
момента приготовления, все продукты
исключительно натуральные.
Я
с ужасом наблюдаю за тем, как молодежь
поглощает концентраты пищевых добавок
в виде фастфуда. Мои дети будут есть
полезную и модную еду, за качество
которой я, как отец, несу ответственность.
Мы
— сильные и целеустремленные ребята,
умеющие добиваться результата. Я —
арт-боксер, Света — Богиня Запеканка,
изучившая и отлично знающая все процессы,
связанные с кухней.
Света:
— Мне
кажется, любой проект будет настолько
успешным, насколько много сил и энергии
в него вложишь. Он просто не может быть
провальным, если это вкусно, доступно
любому и не стоит бешеных денег. Во
многом успех зависит и от того, насколько
правильно сформировано предложение.
Сейчас рынок фастфуда — единственный
из общепита в России, который растет —
на фоне падения всех остальных.
—
— Если
честно, нигде. Мне не нравится их хлеб.
Пару раз покупала в одном стритфуд-заведении
бейглы — начинка хорошая, но не тесто.
Говоря о заведениях, которые мне нравятся,
не могу не назвать «Хорошую еду» — все
суперполезное.
—
— Я
ждала доставку 2,5 часа, живя на Красной.
—
— Да,
но я в любом случае обожаю этот проект,
они большие молодцы. Представляю, как
им тяжело — но очень хорошо, что они это
делают, гнут свою линию. Если говорить
о том, чтобы быстро перекусить невредной
едой, — мне нравится «Шаверма-бар» на
Красной и Карасунской. Шаверма с фалафелем
просто изумительная.
Коля:
— Мне
нравится еда, которую готовят в
краснодарских ресторанах: хорошая пицца
в «Доне Базилио» и «Бикини». Когда
появляется настроение отведать чего-то
необычного, модернистского, еду на
Ленина в «Печь». А шашлык предпочитаю
есть в «походных условиях», в парке на
Затоне, «у Махмуда». Антураж не очень,
но иногда хочется трешачка — живого
мяса на палках. Да и говорят же: «Из
станицы выехать можно, а станица из
станичника не выедет никогда».
—
Света:
— Информативный
сайт и привлекательные страницы в
соцсетях, все же сейчас в диджитале, вся
связь с потребителем происходит в
основном через инстаграм. Объясняем
очень простым и доступным языком.
Дизайн
и весь брендбук мы заказывали у Влада
Шинкина, и нам очень понравилась после
всех разработок идея с животными. Птичка
нарисована у нас и на стене фабрики.
Вообще, вышло у нас что-то близкое к
стрит-арту.
—
— Могу
ответить со своей точки зрения, конечно,
но вот для молодежи главное — чтобы все
это можно было красиво сфотографировать
и выложить в инстаграме. Очевидно, что
инстаграмная еда очень популярна —
взять, например, овершейк-коктейли.
Молодежи и детям нравится все яркое,
они видят все сквозь призму телефона.
Для
среднемолодых, если можно так выразиться,
— чтобы еда была вкусной и недорогой.
Ключевое — недорого. У нас получилось
сочетание модного, вкусного и недорогого.
Когда
я работала с заказчиками в своем
пиар-агентстве и на вопрос, кого они
видят своей аудиторией, отвечали «всех»,
мне казалось, я сойду с ума. Ну как это
— всех? А теперь я бы о нашей аудитории
сказала то же. Кто заказывает доставку
еды? Все. У нас будет и тётка для детей
— тётенька, размером с шоколадку и в
упаковке с тигренком.
Коля:
— Да,
тётка — еда для всех. Наша идея заключалась
в том, чтобы создать доступный продукт
ресторанного качества, который удобно
есть на улице, не стрёмно заказывать в
офис и на мероприятия, домой, когда нет
времени заниматься приготовлением
пищи. Все это одинаково важно.
—
Света:
— Будут
сравнивать с дешевым фастфудом. Я уже
раз десять слышала, когда рассказывала
про тётку: «А, это как «Сабвей»?» Мне от
этих слов плохо. В конце концов мы
психанули и приехали посмотреть, давно
там не были. Хлеб, знаешь, из смеси,
которая продается в таких пакетах.
Настолько ненатуральный, что его даже
не порежешь, он просто весь раскрошится.
Лежит в этих железных лоточках колбаса
кружочками — и у нее край уже темно-бордовый,
заветрился. Эти соусы хайнц, которые
везде… Жуткая еда. Из сэндвича этого
все вываливается, есть неудобно.
Совершенно безвкусно. И стоит рублей
400 такая штука. Интересно, какая у них
наценка — 800 процентов? И вот такое
сравнение нас ждет, скорее всего.
—
Коля:
— Не
буду скрывать, мною движет желание
заработать. Плох краснодарский коммерсант,
который не мечтает достичь успехов
Галицкого, поэтому мы создаем продукт
массового потребления по доступной
цене, которым накормим город, край, а в
будущем — всю матушку Россию. В большой
стране должен быть свой современный
бренд фастфуда, и это не BlackDonalds с «Куку
Пиццей», а TZ — «Тётка Zaпеканка».
Несмотря
на то что мы в первую очередь ориентируемся
на доставку, в городе тоже хотим открыть
уличные рестораны TZ. Сейчас в Краснодаре
чехарда с уличной торговлей. Хотя,
считаю, город под руководством мэра
Первышова меняется на глазах: жить в
Краснодаре становится комфортнее,
столица Юга преображается. Постепенно
евлановцы уходят на заслуженный отдых
— ускорить бы этот процесс. Общение с
некоторыми муниципальными чиновниками
наводит на мысли, что они случайно
оказались в этом столетии. В управлении
торговли отвечают, что мест под установку
нестационарных торговых объектов нет,
что НТО портят внешний вид. В реальности
дело так и обстоит. Улицы напичканы
убогими ларьками, собранными из подручных
материалов и предлагающими еду
сомнительного происхождения, сетевыми
павильонами, реализующими бюджетные
варианты для очень голодных и неразборчивых.
Мы
предложили свой вариант уличного
ресторана, разработанный архитектором
из Краснодара. Проект отвечает всем
требованиям городской архитектуры и
не имеет аналогов в мире. Будем надеяться,
что в обозримом будущем нам удастся
победить в конкурсе среди прочих заявок
о выделении мест в городе под установку
НТО и разместить рестораны TZ в городском
пространстве.