— Честно говоря, школой нас пока еще рано называть. Мы открылись недавно, 28 августа. Почему было решено создать кулинарную студию? Все просто: я люблю себя. Мне нравится, чтобы вокруг было красиво, нравится вкусная еда, хорошая компания, когда есть о чем поговорить за бокалом вина или чашкой чая. О создании такого места, куда люди приходили бы интересно провести время, пообщаться, я раздумывала уже примерно год. Потом появилось это помещение, а к лету мы скомплектовали кухню, на которой можно профессионально готовить и проводить кулинарные занятия.
Студию нашу мы создали для того, чтобы, во-первых, почаще видеть своих друзей, и во-вторых, новых интересных людей. Чтобы учиться готовить и давать возможность научиться другим.
В « как есть» будут готовить и проводить занятия профессиональные повара. Но все-таки я предпочла бы называть нас не школой, а, скорее, местом, где всем хорошо. Мы открыты и для любителей — для тех людей, которым нравится готовить и экспериментировать на кухне, узнавать что-то новое и обмениваться знаниями и опытом. Поэтому я называю наш проект интуитивной кухней.
Человек что-то где-то услышал, узнал, открыл новые рецепты, и его домашним и гостям это нравится, все в восторге, и ему это доставляет удовольствие — вот таких людей мы очень ждем и надеемся, что они будут приходить к нам и делиться частью этого добра, души, любви, которую они вкладывают в то, что делают.
На наших мастер-классах собираются приятные компании, и из таких занятий люди, конечно, извлекают пользу и, что для меня важнее, получают вдохновение. Вдохновляются чьим-то трудом, или блюдом, или общением.
— Это название, « как есть», придумал для нас мой друг Карен Арутюнов. В названии заключена игра слов: что такое «» и как правильно есть, то есть оно имеет отношение и к дизайну, и к искусству приготовления еды.
— Мы хотим попробовать договориться с краснодарскими рестораторами, которым было бы интересно рассказать о своем шеф-поваре, показать, что он умеет. Я заметила в Краснодаре такую тенденцию. В основном у нас ходят в только что открывшееся заведение, потому что оно новое — вдруг там будет что-то интересное, — и это в общем-то понятно. Или же идут в место, в котором всегда хорошо, и таких заведений тоже немного.
Я ни разу не слышала, чтобы в Краснодаре шли в ресторан на повара, как это принято, например, во Франции. Там повара — полубоги»
Но я ни разу не слышала, чтобы в Краснодаре шли в ресторан на повара, как это принято, например, во Франции. Там повара — полубоги. На них молятся, их знают в лицо, их всячески холят и лелеют, и они персоны номер один. Там не идут в заведение, которое диковинно называется или потому, что над интерьером этого ресторана работал известный дизайнер. Нет, все дело в том, как там готовят. Есть множество примеров европейских ресторанов, когда дизайн помещения нельзя назвать особенным — это просто ресторан, но там — божественно. Потому что есть человек, который уже десятки лет в этом ресторане готовит.
Мне кажется, что к этому рано или поздно в Краснодаре придут, ведь так приятно знать, кто тебе готовит. А пока у нас нет такого места, в которое я, например, ходила бы постоянно. Есть несколько ресторанов, которые мне нравятся, но не один-единственный, в который ты ходишь всегда.
И наши мастер-классы, я надеюсь, помогут выявить какого-то харизматичного повара, который поспособствует росту популярности ресторана. У нас есть уже несколько обращений от поваров, которым самим это интересно, потому что они могут готовить не в рамках закрытой кухни, а на глазах у гостей.
У всех поваров есть свои приемы, секреты, и поварское искусство можно превратить в шоу. От того, как человек режет лук, можно прийти в восторг — некоторые это делают просто феерически. Поэтому хочется, чтобы у нас вот эта закрытая часть, которая остается за занавесом, была выведена на всеобщее обозрение, чтобы все желающие увидели, как проходит процесс приготовления еды.
Почему мастер-классы, на мой взгляд, работают? Потому что некоторые вещи, прочитав, не можешь понять, как делать. А здесь тебе все показывают на практике. Недавно у нас прошел мастер-класс, на котором мы пекли капкейки. Резидентом на нем, то есть приглашенным мастером, была Лидия Черкашина, которая ведет замечательный блог Bazilich & Melissa. Лида показывала нам, как печь капкейки, как их украшать, и это был восторг! Никто до этого не знал восьмидесяти процентов того, что показывала и рассказывала Лидия, и гости были поражены, как все просто. Нужно один раз увидеть, чтобы понять, как это делается. Так что наши мастер-классы — для тех, кто любит готовить и кому это интересно, кто хочет вникнуть в тонкости приготовления еды.
— Мы работаем совсем недавно, вторую неделю, и у нас пока было два занятия: мастер-класс по изготовлению капкейков, о котором я рассказала, и занятие, посвященное основам ведической кухни. Нам рассказали, что такое ведическая кухня, показали простые блюда этой кухни, которые можно легко приготовить. Проводили это занятие Ирина Штатская и Евгений Лукьянов. Евгений — мой преподаватель йоги, практикующий йогу уже двенадцать лет, а Ирина — его супруга, прекрасный кулинар, да еще с тремя высшими образованиями! Она готовит великолепно, хотя специально не училась на повара, только проходила обучение у индийского мастера, училась у него ведической кухне. Евгений давал теоретическую часть, а Ирина показывала на практике, как все это готовить.
— Сейчас мы стараемся проводить занятия в будни, по вечерам, потому что в выходные, пока хорошая погода, многие уезжают или заняты. А чуть позже мы планируем занятия и в выходные, и детские классы. Планов много, мы только начинаем.
— Мы рассказываем о том, когда состоится мастер-класс, в соцсетях: «Фейсбуке», «Вконтакте». Делаем рассылку по электронной почте, обзваниваем друзей-приятелей.
— Да, сарафанное радио срабатывает: на второй мастер-класс пришли в том числе те, кто узнал о нем от присутствующих на первом. Это как водится: человек сам все увидит, попробует — и лишь тогда расскажет другим.
— Я присутствовала на подобных занятиях в Москве — там такие мастер-классы давно практикуются и очень популярны. У нашей кулинарной студии нет задачи проводить новые занятия каждый день, для меня гораздо важнее, что происходит и кто присутствует на нашей кухне.Пусть у нас будет два мероприятия в неделю, но такие, которые мне нравятся, и это не будет сухо и слишком по-деловому. Мы нацелены на то, чтобы было больше общения. Мне бы хотелось, чтобы со временем это стало некой традицией для наших гостей — приходить к нам и проводить время в дружеском кругу.
— Прежде всего мы представляем наших поваров, немного рассказываем о тематике мероприятия: что сегодня будет и как, из каких продуктов мы будем готовить, как называются блюда. И начинается процесс приготовления. Мы активно подключаем всех гостей, то есть у нас не просто сидят и смотрят, а по мере сил, желания и возможностей участвуют в приготовлении блюда. Кто-то что-то режет, кто-то чистит или мешает. Как правило, участвовать хотят все — нет того, кто бы отказался и просто сидел в сторонке.
Еще, конечно, повару задают вопросы, если хотят узнать больше. А когда все готово, желающие пробуют блюдо. Опять же, от этого еще никто не отказывался (смеется).
— Их закупает повар. Но здесь тоже все индивидуально. Ирина Штатская, например, большинство продуктов выращивает сама. Те продукты, которые она использовала, она взяла или из своего хозяйства, или купила у фермеров, которые ей поставляют, например, молочную продукцию. У нее высокие требования к качеству продуктов. А Лида Черкашина, проводившая мастер-класс по приготовлению капкейков, часть продуктов покупала в магазине, часть привезла из Европы, потому что у нас здесь не все можно купить. Это, например, красители и декор, которые в Краснодаре трудно найти, а еще специальные формы для выпечки.
― В Москве у меня есть друзья, у которых я училась готовить, когда еще они не были такими звездными шефами. Например, бренд-шеф ресторана «Щислива» Аруся Гукасян готовит изумительно. Она делает это легко и абсолютно интуитивно и может, по моему опыту, спокойно накормить сто человек безо всякой калькуляции — какое-то волшебство! Аруся готовит просто уникально ― в любых условиях, на любой печке может сотворить чудо.
Еще мне нравится, как готовит шеф-повар и директор школы Ragout Денис Крупеня. Я у него училась, еще когда он руководил проектом «Кухня в «Деталях» московской дизайнерской школы «Детали». Научилась у него многим секретам.
Мне нравится Айзек Корреа, нравится то, что он делает с типично русскими продуктами. Он иностранец, латиноамериканец, и при этом творит нечто настолько невообразимое с гречкой и свеклой! Это безумно вкусно.
― Я думаю, нужен талант, но можно научиться! Так что важны любовь к делу и большое желание, страсть, драйв. В таком случае человеку будет мало имеющихся у него знаний и он будет учиться.Чтобы стать хорошим поваром, нужен определенный набор простых действий, совершающихся в некой последовательности, шаг за шагом, снова и снова, с постоянством. И, конечно, необходимы счастливое стечение обстоятельств и трудолюбие.
Но должна быть и творческая жилка. Тот, кому не все равно, будет стремиться и достигать чего-то. Просто кто-то любит готовить у себя на кухне, а кто-то превращает это в профессию и зарабатывает.
― Хотелось бы провести занятие, посвященное аутентичной кубанской кухне. Если найдется мастер, который расскажет и покажет, как красиво и вкусно готовить блюда кубанской кухни, мы проведем такое занятие. Мне бы хотелось еще классов по восточной, кавказской кухне: грузинской, армянской. Ведь так много новых для нас, интересных блюд, которые можно приготовить.